Vino rosso e pesce, il matrimonio possibile

di Eleonora Cozzella
Il vino rosso abbinato a piatti di pesce? E' spesso un luogo comune al negativo:  sommelier e appassionati lo hanno (quasi) sempre ritenuto un errore gastronomico. Ma non è proprio così…  Se una volta veniva considerato matrimonio mal riuscito, di recente se ne è ri-scoperta la validità. Non tutti i rossi vanno bene, s'intende. Ma se si trova quello giusto il successo a tavola è sicuro. Un libro ne svela segreti e ricette

In Sardegna le cozze anche crude e le patelle, appena staccate dallo scoglio, si accompagnavano spesso e volentieri a un bicchiere di rosso.
Lo stesso accadeva, come in molti ricorderanno, sul litorale laziale quando i pescatori di ricci uscivano dal mare e si concedevano uno "spuntino" annaffiando col rosso i gustosi echinodermati.

E poi le zuppe di pesce tipiche della cucina delle nostre città costiere non si gustavano proprio col rosso (pensiamo al brodetto di Fano, a quello vastese o al Cacciucco di Livorno e di Viareggio per esempio)?

Poi qualcuno decise che non andava bene e le abitudini popolari dei nostri bisnonni sono diventate errori gastronomici.
Da qualche tempo, per fortuna, sulla via della riabilitazione.

La strada per il recupero di abitudini di un tempo passa anche per lavori come "Pesce e vino rosso - Breve guida tra le eccellenze di un paradosso gastronomico toscano".

Un libro - che sarà presto disponibile nelle Apt della Costa Etrusca - frutto di un lavoro triennale di ricerca da parte di due giornalisti appassionati di gastronomia e legati alla loro Regione, Marco Provinciali e Andrea Leonardi.

Gli autori hanno iniziato con l'idea di marketing territoriale, finendo col coinvolgere medici nutrizionisti, sommelier e chi - dice Marco Provinciali - "in prima persona è il vero collegamento tra i prodotti dell'agroalimentare del territorio e i consumatori, locali o turisti che siano, cioè i cuochi".

Ecco quindi che hanno chiesto a una piccola-grande schiera di chef rinomati (in Toscana e non solo) di fornire per questa raccolta una ricetta a testa, abbinata a un Rosso.

Naturale che l'iniziativa, presentata durante l'appena concluso Vinitaly nello spazio della Toscana, abia riscosso notevole interesse.

Ecco alcune ricette estratte dal libro con i relativi rossi di accompagnamento

Tra pane e triglia in salsa alla livornese

di Debora Corsi
del ristorante La Perla del Mare a San Vincenzo
Un piatto che cita le classiche triglie alla livornese
abbinato a un Petra, Alto Sangiovese, Igt Toscana Rosso, Sangiovese 100%

Pralina di baccalà mantecato con cuore liquido di porcini

di Michele Martinelli
del ristorante Locanda Martinelli a Nibbiaia (Li)
Un antipasto di estrema eleganza, i cui ingredienti sposano mare e bosco
abbinato a La Regola, Podere La Regola, Rosso doc Montescudaio Cabernet Franc


Spaghetti ai ricci

di Enrico Faccenda
del ristorante Nonna Isola a Castiglioncello
Si tratta di un grande classico della cucina marinara, di cui lo chef svela i piccoli segreti
A questo primo piatto è abbinato un Piastraia di Michele Satta, Bolgheri rosso doc (Cabernet, Merlot, Syrah, Sangiovese)


Astice al tegame

di Luciano Zazzeri
del ristorante La Pineta a Marina di Bibbona
Semplice e al contempo grande questa preparazione con il crostaceo pregiato che i locali chiamano "lupicante"
Viene in questo caso accompagnato da un Cifra, Costa Toscana Rosso Igt, Cabernet Franc 100%


Baccalà in tegame con olive taggiasche e pinoli di San Rossore

di Emanuele Vallini
del ristorante La Carabaccia a Bibbona
Un secondo piatto che conquista occhi e palato per il suo equilibrio e i sentori tipici del Mediterraneo.
Il piatto è abbinato a un Integolo di Sada, Igt Toscana (Cabernet sauvignon, Montepulciano, Alicante)



(30 marzo 2012)